Yayınlanma:
Muğla’nın Menteşe ilçesinde faaliyet gösteren Gastro Muğla, yalnızca bir restoran değil; eğitim, kültür ve sosyal girişimciliği bir araya getiren örnek bir model olarak Menteşe’de öne çıkıyor. Kurucusu ve şefi Timur Kocabıçak öncülüğündeki proje, uluslararası akademik çalışmalara konu olurken yerel üretim ve sosyal sorumluluk alanındaki çalışmalarıyla dikkat çekiyor.
111
“Burası sadece restoran değil, bir eğitim ve kültür merkezi”
Gastro Muğla Müze Restaurant’ın kurucusu ve şefi Timur Kocabıçak, merkezin yalnızca bir yemek alanı olmadığını vurgulayarak, yapının aynı zamanda bir eğitim ve kültür merkezi olarak kurgulandığını belirtti. Muğla’nın gastronomi değerlerini korumayı amaçladıklarını ifade eden Kocabıçak, bu hedef doğrultusunda önemli sosyal sorumluluk projeleri yürüttüklerini dile getirdi.
211
Kocabıçak, merkezin akademik alanda da dikkat çektiğini belirterek, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi ve Balıkesir Üniversitesi tarafından yapılan araştırmalar sonucunda Gastro Muğla’nın uluslararası bir akademik makaleye konu olduğunu söyledi. Bunun kendileri için büyük bir değer taşıdığını ifade eden Kocabıçak, restoranda Muğla’nın atalık tohumu olan Karakılçık buğdayından üretilen ve dünya şampiyonluğu bulunan Gaba hamurlu Muğla ekmeğinin hazırlandığını aktardı.
311
Kullanılan tüm ürünlerin coğrafi işaretli olduğunu vurgulayan Kocabıçak, bu ürünlerin yalnızca kadın kooperatiflerinden ve organik tarlalardan temin edildiğini kaydetti.
411
“Kadınlara ve çocuklara ücretsiz eğitim veriyoruz”
Sosyal sorumluluk projelerine de değinen Kocabıçak, kendi ayakları üzerinde durmaya çalışan ve herhangi bir mesleği olmayan kadınlar ile ailesi olmayan çocuklara yönelik üç ay süren profesyonel gastronomi eğitimleri verdiklerini belirtti.
511
Bu eğitimlerin tamamen ücretsiz olduğunu ifade eden Kocabıçak, eğitim sürecinde katılımcılara günlük 850 TL harçlık sağlandığını, böylece hem öğrenmelerine hem de ev ekonomilerine katkı sunmalarına imkân tanındığını söyledi.
611
Programı tamamlayan katılımcılara sertifika verildiğini ve sektörde istihdama yönlendirildiklerini de sözlerine ekledi.
711
“Çocuklara sağlıklı beslenmeyi öğretiyoruz”
Hafta içi her gün farklı okullardan yaklaşık 30 öğrencinin Gastro Muğla’yı ziyaret ettiğini belirten Kocabıçak, burada çocuklara sağlıklı beslenme alışkanlıkları ve geleneksel mutfak kültürü üzerine eğitimler verdiklerini ifade etti.
811
Endüstriyel gıdalara karşı net bir duruş sergilediklerini dile getiren Kocabıçak, fast-food ürünler, asitli içecekler, glikoz şurubu içeren ürünler ile katkı maddeli soslara karşı olduklarını vurguladı.
911
Bu ürünlerin yerine çocuklara reyhan, demirhindi ve gül suyu şerbetleri ile ev yapımı limonata ve ayran gibi geleneksel içecekleri tanıttıklarını belirtti.
1011
“Geçmişin sofralarını geleceğe taşıyoruz”
Çocuklara yalnızca yemek değil, bir yaşam kültürü aktardıklarını ifade eden Kocabıçak, geçmişte teknolojinin, elektriğin, masa ve sandalyenin olmadığı dönemlerde insanların tek göz odalarda, yer sofralarında ve bakır kaplarda yemek yediğini anlattıklarını söyledi.
1111
Bu kültürün samimiyetini ve sağlıklı yapısını yeni nesillere aktarmayı amaçladıklarını belirten Kocabıçak, Gastro Muğla’nın temel hedefinin geçmişin değerlerini bugünün imkânlarıyla harmanlayarak gelecek nesillere taşımak olduğunu kaydetti.
