Türk ve dünya mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan adi fasulye (Phaseolus vulgaris), Almanya’daki Wandsbek Botanik Bahçesi tarafından 2026 yılının zehirli bitkisi olarak belirlendi. Kurumun düzenlediği 21. geleneksel oylama sonucunda alınan bu karar, aslında bir gıda paniği yaratmayı hedeflemiyor. Araştırmacılar asıl amacın, son dönemde popülerleşen çiğ beslenme trendlerine ve hatalı pişirme yöntemlerine karşı halkı bilinçlendirmek olduğunu vurguladı.
FAZİN TOKSİNİ KAN DENGESİNİ BOZUYOR
Fasulyenin biyolojik yapısında, bitkiyi doğal zararlılara karşı koruyan “fazin” isimli bir lektin proteini bulunuyor. Herhangi bir ısıl işlem görmediğinde aktif kalan bu toksin, vücuda girdiğinde kırmızı kan hücrelerinin (alyuvarların) birbirine yapışarak kümelenmesine neden oluyor. Kan dolaşım dengesini altüst eden süreç, çiğ veya yeterince pişmemiş tüketimlerde sindirim sisteminde ciddi tahribata yol açıyor. Vücuda fazin toksini alındığında yoğun mide bulantısı ile şiddetli kusma belirtileri gözlemleniyor. Hastalar ağır bağırsak ve sindirim rahatsızlıkları yaşayabiliyor.
Uzmanlar çocuklardaki tehlike boyutunun çok daha kritik düzeyde olduğunu bildirdi. Küçük yaş grubundaki bireylerde sadece 5-6 adet çiğ fasulye tüketildiğinde dahi şiddetli zehirlenme reaksiyonları gelişebiliyor.
ZEHİRLENMEYİ ÖNLEMEK İÇİN EN AZ 100 DERECE ŞART
Fazin maddesi yüksek sıcaklığa karşı oldukça hassas bir özellik barındırıyor. Yetkililerin paylaştığı kritik pişirme detaylarına göre, fasulyenin mutlaka en az 100 derece sıcaklıkta kaynatılması gerekiyor. Su içerisinde yeterli süre boyunca uygulanan yüksek ısı, üründeki zararlı fazin proteinini tamamen parçalıyor. Parçalanma işleminin ardından toksin bütünüyle zararsız hale geçiyor. Salatalara katılacak veya sıcak yemeklerde kullanılacak tüm fasulyelerin kesinlikle tam anlamıyla pişirilmiş olması zorunlu tutuluyor.
Muhabir: Haber Merkezi
